Herbata należy do najpopularniejszych napojów na świecie. Spożywana jest na wszystkich kontynentach wedle różnych metod. Poza gatunkiem i jakością herbaty na jakość naparu mają wpływ również sposób jej przygotowywania, czas parzenia i temperatura wody. Herbata parzona według tradycyjnych receptur pozwala cieszyć się smakami i aromatami, o których czytamy w chińskich baśniach i legendach.
Rytuał parzenia herbaty zaczyna się od chwili, gdy gotujesz wodę. Jej temperaturę należy dostosować do rodzaju herbaty. W inny sposób parzy się liście białej, a inaczej czarnej. Zbyt wysoka temperatura może zabić smak herbaty, gdyż zawarte w niej olejki eteryczne nie będą mogły uwolnić się z liści.
W czym najlepiej zaparzać herbatę?
W tradycji chińskiej najlepszą herbatę parzono
w gaiwanie, czarce z pokrywką i spodkiem. Obecnie często spotkać można opinie, że najlepsze do zaparzania herbaty są duże dzbanki lub imbryki z dużymi koszykami na susz. Dzięki temu liście mają dość miejsca, by rozwinąć się i oddać do naparu
cały smak i aromat. Ale nie zawsze chcemy zaparzać herbatę dla kilku osób. Często mamy ochotę na filiżankę naparu w samotności i wtedy przydaje się zaparzacz, który mieści susz potrzebny do przygotowania jednej porcji.
Na rynku dostępnych jest co najmniej kilka rodzajów metalowych zaparzaczy, z których dwa są najpopularniejsze – w kształcie nożyczek zakończonych metalową kulą na susz oraz metalowe sitka, które nakłada się na filiżankę. Eksperci przestrzegają jednak przed wyborem metalowego zaparzacza, gdyż niektóre metale pod wpływem ciepła wytwarzają nieprzyjemny zapach, który przenika do naparu.
Jak parzyć herbatę w dzbanku?
Parzenie herbaty to nie tylko proces chemiczny, ale także rytuał, który pozwala nam się zrelaksować, odprężyć i cieszyć chwilą, a także uzyskać wyjątkowy smak napoju. Należy zawsze używać dobrze ocieplonego dzbanka, odpowiedniej ilości liści i właściwej temperatury wody.
Przed zaparzeniem herbaty dzbanek należy oczyścić ze wszystkich resztek po poprzednim napoju. Następnie warto zalać go wrzątkiem i na chwilę odstawić, aby ogrzać jego wnętrze i przygotować do przyjęcia liści herbaty. W następnej kolejności zalej liście herbaty wrzątkiem prawie do końca dzbanka, po kilku minutach odpowietrz dzbanek, czyli zalej go resztą wrzątku, by był pełen. Po kilku minutach herbata będzie gotowa do podania.
Czy herbatę należy zalewać wrzątkiem?
Żeby herbata była smaczna, użyj świeżej, zimnej, najlepiej przefiltrowanej wody. Każdy rodzaj herbaty wymaga innego zakresu temperatury parzenia. Źle dobrana temperatura potrafi zniszczyć smak, aromat i właściwości nawet najdroższego i najbardziej szlachetnego suszu. Herbaty liściaste często wymagają krótszego czasu parzenia niż w saszetkach. Wydłużenie czasu parzenia do więcej niż pięć minut w przypadku czystych herbat sprawi, że stanie się gorzka i ostra w smaku.
Zbyt gorąca woda osłabia niektóre składniki herbaty, np. przeciwutleniacze. Najbardziej odporna na wysokie temperatury jest
czarna herbata, dlatego wszystkie jej odmiany należy parzyć w wodzie o temperaturze 95-96 st. C. Podobne warunki należy zachować przy parzeniu herbaty czerwonej. Z kolei najbardziej wymagającą pod względem temperatury wody jest zielona herbata. Najdelikatniejsze susze zalewa się wodą o temperaturze 60 st. C.
Jak zrobić herbatę w garnku?
Do najciekawszych rytuałów parzenia herbaty na świecie należy napar po turecku. Przygotowanie herbacianego napoju w tym kraju wymaga użycia specjalnego podwójnego dzbanka, w którym herbata gotuje się na wolnym ogniu przez ok. kwadrans. Dzięki temu uzyskujemy bardzo aromatyczny, skoncentrowany napar, który następnie rozcieńczamy gorącą wodą. A co jeśli chcemy zaparzyć herbatę po turecku, ale nie mamy oryginalnego tureckiego zaparzacza?
Aby przygotować taką herbatę bez konieczności użycia specjalnego sprzętu, potrzebne są dwa różnej wielkości garnki, woda filtrowana i łyżeczka czarnej herbaty na jedną porcję. W większym garnku gotujemy wodę, przy czym powinno być jej więcej niż potrzebujemy do zaparzenia herbaty. Do mniejszego wsypujemy herbatę i czekamy aż woda w dużym garnku zagotuje się.
Następnie zagotowaną wodę dolewamy do mniejszego garnka z herbatą i wstawiamy go do garnka z gorącą wodą, zmniejszamy ogień i gotujemy herbatę przez ok. kwadrans. Gdy napar będzie gotowy, 2/3 herbacianej esencji uzupełniamy gorącą wodą i delektujemy się smakiem aromatycznego napoju.
Czy można zaparzyć herbatę bezpośrednio w czajniku?
Jeśli będziesz pamiętać o zachowaniu odpowiedniej temperatury, dobrą herbatę zaparzysz nawet
w czajniku. Czajnik nie może być zbyt duży. Powinno w nim mieścić się tyle herbaty, abyśmy mogli opróżnić go od razu, by nie pozostały w nim liście moczące się w małej ilości wody. W ten sposób możemy podać herbatę z fusami w czajniku.
Tego rodzaju problemów unikniesz przygotowując napój
w czajniku elektrycznym, dzięki czemu nie musisz pamiętać, jaka temperatura jest optymalna dla danej herbaty. Wystarczy, że wybierzesz odpowiedni przycisk na panelu sterującym. Do wyboru są programy m.in. dla herbaty zielonej, czarnej, białej, jaśminowej, oolong, sencha czy darjeeling.
Jak parzyć herbatę w żeliwnym czajniku?
Pierwsze modele żeliwnych czajników do parzenia herbaty znane były już w XII wieku. Żeliwny czajniczek służy do parzenia herbaty liściastej, luzem lub w torebkach wymagających wody o wysokiej temperaturze, a także do utrzymywania ciepła naparu przez długi czas. Wnętrze żeliwnego imbryka jest najczęściej pokryte ochronną warstwą emalii, która blokuje wymianę pomiędzy wodą a żeliwem i chroni je przed rdzewieniem.
