Jedno jest pewne – dobry tort nie istnieje bez odpowiedniego kremu. To właśnie on nadaje całości wyjątkowy smak, spaja warstwy ciasta i decyduje o charakterze wypieku. Wybór kremu do tortu to często spory dylemat – powinien być smaczny, stabilny i dobrze komponować się z biszkoptem. Najczęściej sięga się po trzy podstawowe bazy – mascarpone, śmietanę lub masło. Każda z nich ma swoje zalety i sprawdza się w nieco innych sytuacjach.
Krem do tortu na bazie mascarpone – lekkość i elegancja
Mascarpone to włoski ser o delikatnym, kremowym smaku. W połączeniu ze śmietaną tworzy jeden z najczęściej wybieranych kremów do tortów. Jego największą zaletą jest lekkość i aksamitna konsystencja, która idealnie komponuje się z owocami. Torty przełożone takim kremem są świeże i nieprzytłaczające, dzięki czemu sprawdzają się w cieplejsze dni. Minusem może być jednak ich nieco mniejsza trwałość – krem do tortu z mascarpone nie zawsze jest w stanie utrzymać bardziej skomplikowane dekoracje. Warto w tej sytuacji dodać do niego żelatynę lub sięgnąć po barwniki i aromaty różnego rodzaju.
Uniwersalny krem do tortu na bazie śmietany
Śmietana kremówka to kolejna klasyczna baza do tortów. Ubijana z cukrem pudrem daje puszystą i lekką masę, którą można łatwo łączyć z owocami czy czekoladą. Śmietana jest idealna dla osób, które szukają neutralnego w smaku kremu, który nie przytłacza pozostałych składników. Jej wadą jest kiepska trwałość – źle ubita może się zwarzyć, a w wysokiej temperaturze szybko traci swoją pierwotną konsystencję. Dlatego często wzmacnia się ją mascarpone lub specjalnymi stabilizatorami. Taki krem najlepiej sprawdza się w prostych tortach rodzinnych i ciastach na zimno.
Krem na bazie masła – klasyka sprawdza się zawsze
Maślany krem to najstarszy i najbardziej stabilny sposób na przełożenie tortu. Ma gęstą konsystencję, dobrze utrzymuje formę i świetnie nadaje się do dekorowania. Torty z takim kremem są sycące i treściwe, a sam smak masła nadaje im tradycyjnego charakteru. Największą ich zaletą jest trwałość – dobrze przygotowany krem do tortu na bazie masła utrzymuje kształt przez wiele godzin, a nawet dni. Jest też najlepszym podkładem pod masę cukrową. Jednak jego smak nie wszystkim odpowiada. Warto jednak pamiętać, że do kremu maślanego można dodać kakao, kawę, aromaty owocowe czy barwniki, aby nadać mu nieco innego charakteru.
Wybór bazy zależy w praktyce od okazji i efektu, jaki chce się uzyskać. Jeśli tort ma być lekki i orzeźwiający, najlepiej postawić na mascarpone lub śmietanę w połączeniu z owocami. Warto też łączyć różne bazy – na przykład użyć lekkiego kremu mascarpone do przełożenia, a maślanego do dekoracji.
Artykuł partnera.
