Suszone, kandyzowane, liofilizowane?

Suszone, kandyzowane, liofilizowane?

Herbata owocowaPrawie każdy lubi mieszanki na bazie herbat z dodatkiem owoców. Tylko, jak wybrać te najlepsze i najbardziej korzystne dla naszego organizmu. W składzie herbaty możemy znaleźć zarówno osoce suszone, kandyzowane, jak i liofilizowane. Co właściwie oznaczają te sformułowania?

Suszone owoce najczęściej występują w mieszankach owocowych na bazie herbaty, Rooibosa czy hibiskusa. Jeśli suszymy coś w domu to wiemy, że miejsce do tego przeznaczone, powinno być cieplejsze niż zwykłe, przewiewne i pozbawione dostępu światła. Te same zasady dotyczą suszenia owoców i ziół. Jest to najprostsza metoda, ale też ma swoje wady. Olejki eteryczne ulatniają się podczas tego procesu i susz już nie pachnie tak, jak świeża roślina. Poza tym przy suszeniu w zbyt wysokiej temperaturze niektóre witaminy mogą zostać utracone.
Nie wszystkie owoce nadają się do suszenia w całości, np. truskawki podczas tego procesu często pokrywają się pleśnią, jeśli nie są suszone w trybie przyspieszonym.
Wybierając owoce suszone tradycyjnie na pewno otrzymamy mieszankę najmniej przetworzoną.

Poza owocami suszonymi można znaleźć też kandyzowane. Najczęściej jest to ananas, wiśnia lub skórka pomarańczy. Kandyzowanie polega na gotowaniu lub zalewaniu owoców gorącym syropem cukrowym. Zabieg ten powtarza się wielokrotnie, aż owoce przyjmą odpowiednio dużo cukru. Na stronach z przepisami kulinarnymi można znaleźć przeróżne sposoby na samodzielne kandyzowanie owoców w warunkach domowych.
Jest to najsmaczniejsza metoda konserwacji, ale jednocześnie najmniej zdrowa. Przede wszystkim wraz z owocami otrzymujemy ogromne ilości cukru. Poza tym wielokrotne podgrzewanie zabija większość witamin znajdujących się w świeżych owocach. Owoce kandyzowane świetnie sprawdzają się jako dodatki do ciast, ale lepiej ich unikać w mieszakach herbacianych.

Najbardziej obco brzmiącą nazwą jest liofilizacja. Polega ona na głębokim zamrożeniu świeżych owoców, a następnie „rozmrażaniu” ich w warunkach niskiego ciśnienia. Zachodzi wówczas reakcja sublimacji cząsteczek wody, czyli jednoczesne rozmrażanie i suszenie. Niestety, takiego zabiegu nie jesteśmy w stanie przeprowadzić w warunkach domowych. No chyba, że ktoś akurat ma w domu laboratorium.
Liofilizacja jest dosyć drogą metodą i rzadko można znaleźć tak przygotowane owoce w mieszankach herbacianych. Gdy już uda nam się wyszukać owoce liofilizowane to warto wiedzieć, że zachowały one najwięcej wartości odżywczych. Nie były podgrzewane, więc zachowały się w nich większość witamin i związków organicznych. Poza tym pachną swoim naturalnym aromatem, ponieważ ich olejki eteryczne pozostały na miejscu. W smaku też nie różnią się szczególnie od swoich świeżych wersji.

Zanim zdecydujemy się na jakąś mieszankę z dodatkiem owoców warto sprawdzić, jaką metodą zostały one przygotowane. Zapominajmy o owocach kandyzowanych, no chyba, że nie jesteśmy w stanie przeżyć bez dodatkowej dawki cukru. Jeśli to możliwe decydujmy się na mieszanki z owocami suszonymi lub liofilizowanymi. Są one najzdrowsze. Jeśli szczególnie zależy nam na witaminach, a do tego smaku i zapachu świeżych owoców, to warto poszukać mieszanek z owocami liofilizowanymi.

[Głosów:0    Średnia:0/5]